小胖教你炒冷吃牛肉

小胖其實是個廚子,而且是川菜廚子。
第一次在這個版塊發帖還是有點擔心,萬一霸氣側漏了,那對形象還是很有影響的。
今天教大家一款家鄉名菜:冷吃牛肉,其實還有另一款更有名:冷吃兔,
但苦于上海這旮,購買兔肉有難度,所以只能水順推舟做一次冷吃牛肉。。順便提醒各位客官,水煮牛肉正是起源于我的老嘎。。
1. 牛肉切絲
關于牛肉的選擇,精牛肉或者牛腿肉都可以,開片,切絲。
我平時會切比較細,但我娘親說粗大些,吃起來正經頂事,于是就有了這樣的肉棍
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2.腌制
其實就是放點鹽巴和料酒,腌制一下,目的是為了去腥和血水
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3. 準備輔料
腌制牛肉的時候,就可以準備輔料了
比如炒菜三寶:蔥姜蒜,
四川燒菜四件套:花椒,辣椒,山奈和八角
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4. 焯水
正常情況下,我直接一言不和就炒起來的,
但是我娘親非說焯一下快捷點,于是就焯一下吧。
其實不焯水也一樣,只是炒的時間長一點罷了。
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焯到牛肉表面剛好不見紅,關火
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用清水淘洗,直至無水清
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瀝干水分,備用
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5.開干
川菜的香味,一部分源于菜籽油
娘親說要用鯉魚牌才正宗。。
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熱油翻滾后,
先放山奈炸一下,然后是八角,稍微上色,倒入切好的肉絲ak.jpg
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放入姜和蒜,洋蔥沫翻炒,約3-5分鐘后,
加入適量的:生抽,鹽,白砂糖,味精,新鮮的小米辣段。
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炒到肉絲表皮看似有一點焦的趕腳,微火加入干辣椒段和蔥段,翻炒1分鐘左右,加入辣椒面,花椒面便可起鍋
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6.盛入盤中,待涼后,便可作為涼菜食用。
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由于第二日朋友要來家里吃飯,所以做得很匆匆,賣相上并不講究,但味道確實剛剛滴喲
——完——
 

(責任編輯:duckuly)

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