小胖其實是個廚子，而且是川菜廚子。
第一次在這個版塊發帖還是有點擔心，萬一霸氣側漏了，那對形象還是很有影響的。
今天教大家一款家鄉名菜：冷吃牛肉，其實還有另一款更有名：冷吃兔，
但苦于上海這旮，購買兔肉有難度，所以只能水順推舟做一次冷吃牛肉。。順便提醒各位客官，水煮牛肉正是起源于我的老嘎。。
1. 牛肉切絲
關于牛肉的選擇，精牛肉或者牛腿肉都可以，開片，切絲。
我平時會切比較細，但我娘親說粗大些，吃起來正經頂事，于是就有了這樣的肉棍

2.腌制
其實就是放點鹽巴和料酒，腌制一下，目的是為了去腥和血水

3. 準備輔料
腌制牛肉的時候，就可以準備輔料了
比如炒菜三寶：蔥姜蒜，
四川燒菜四件套：花椒，辣椒，山奈和八角



4. 焯水
正常情況下，我直接一言不和就炒起來的，
但是我娘親非說焯一下快捷點，于是就焯一下吧。
其實不焯水也一樣，只是炒的時間長一點罷了。

焯到牛肉表面剛好不見紅，關火

用清水淘洗，直至無水清

瀝干水分，備用

5.開干
川菜的香味，一部分源于菜籽油
娘親說要用鯉魚牌才正宗。。

熱油翻滾后，
先放山奈炸一下，然后是八角，稍微上色，倒入切好的肉絲

放入姜和蒜，洋蔥沫翻炒，約3-5分鐘后，
加入適量的：生抽，鹽，白砂糖，味精，新鮮的小米辣段。

炒到肉絲表皮看似有一點焦的趕腳，微火加入干辣椒段和蔥段，翻炒1分鐘左右，加入辣椒面，花椒面便可起鍋

6.盛入盤中，待涼后，便可作為涼菜食用。

由于第二日朋友要來家里吃飯，所以做得很匆匆，賣相上并不講究，但味道確實剛剛滴喲
——完——
 

(責任編輯：duckuly)