秘制脆皮烤雞~~~看著不家常,其實很快手,烤起

       周六晚上買了一只三黃雞,準備第二天做烤雞。
       第一次做,成功成功,把做法也一并奉上:
       選不超過三斤的三黃雞,這樣入味也容易烤熟,我選的這只二斤半。洗干凈,去除內臟、雞頭、雞屁屁和雞爪,雞胸的位置開一刀(直接讓賣雞的幫忙開一下),這樣方便烤的過程中能趴在烤架上。
       洗凈后的小雞,放在一個稍大點的盆里,開始放腌料,我放的依次是:料酒、生抽、甜面醬(成袋的那種,我放了大半袋,烤雞的靈魂在此)、黑胡椒粉、花椒粉、十三香粉、剁碎的蒜蓉、少許鹽(甜面醬本身就有咸味,這時候放鹽要酌情。)用量沒有嚴格的量,大差不差就行,什么這多少克,那多少克,用于蛋糕烘焙這些可以,做中餐還是隨性的好。
       放完所有料后,開始用干凈的小手,給小雞來個按摩,把料都均勻的涂滿雞的全身。用個大號的保鮮袋,把雞和腌料一起裝進去,排出空氣,扎緊口,外面再套一個保鮮袋,為了防止汁料弄的哪都是,放進冰箱里冷藏入味吧,腌一夜,第二天做就很入味了。我是周六晚上腌上,周日下午才拿出來烤,味道足。
        一夜又半天過去了,把雞拿出來,用水沖掉多余的料,拿廚房用紙把雞皮表面的汁水擦干,再用吹風機給吹到表皮沒水份,抹上軟化后的黃油,這是脆皮的關鍵。
        烤箱調到180度,最下層放個烤盤鋪上錫紙(接烤雞時滴落的油),倒數第二層放置烤架,架上雞,烤制40分即可,最后十分鐘,可以撒上自己愛吃的料,比如黑胡椒,孜然,辣椒面,烤的滋滋作響,滿屋都是香的,叮的一聲,出爐了。

前期腌制的過程圖沒有拍,進烤箱嘍,趴著的姿勢也是霸氣。IMG_8327.JPG

~最后十分鐘的時候,撒了一些孜然,不用端出來撒,直接小手伸進去撒一下,這個時候要小心別碰到里面的架子和箱壁,容易燙傷哦。IMG_8387.JPG
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出爐啦,脆嫩多汁的烤雞來了,從此又多了一道硬菜。

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(責任編輯:duckuly)

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